प्रश्न- एक वृद्ध के लिए आहार योजना बनाते समय आप किन बातों को ध्यान में रखेंगी?

अथवा
वृद्धावस्था में पोषणीय आवश्यकता बताइये।

उत्तर -

वृद्धावस्था में आहार
(Nutrition during Old Age)

चालीस वर्ष के बाद की अवस्था वृद्धावस्था कहलाती है। वास्तव में कोई व्यक्ति 40 अथवा 45 वर्ष का वृद्ध नहीं हो जाता है पर वृद्धावस्था के प्रारम्भिक लक्षण प्रकट होने आरम्भ हो जाते हैं। इन लक्षणों के कारण प्रमुख परिवर्तन ऊर्जा की आवश्यकता का कम होना है। साधारणतः देखा जाता है कि प्रौढ़ व्यक्ति की उम्र बढ़ने के साथ-साथ उसके शरीर पर वसा की मात्रा भी बढ़ जाती है तथा उसका भार बढ़ता जाता है। इस प्रकार भार बढ़ने का कारण उसके आधारीय चयापचय की गति (BMR) में तेजी से कमी होना है। B. MR. में कमी वास्तव में 25 वर्ष के बाद की अवस्था से ही आनी प्रारम्भ हो जाती है।

स्वस्थ वृद्ध व्यक्ति की आधारीय पोषण आवश्यकता प्रौढ़ व्यक्ति के ही समान होती है।

ऊर्जा - 25 वर्ष की अवस्था के बाद की आवश्यकता हर दशक में कम होती जाती है। 40 वर्ष के बाद की अवस्था में यह कमी विशेष रूप से महसूस होती है। ऊर्जा की आवश्यकता में कमी निम्नलिखित ढंग से होती है-

उम्र                                                ऊर्जा की आवश्यकता में कमी

40 से 50 वर्ष --------------------------         3.5%
50 से 60 वर्ष --------------------------          3.5%
60 से 70 वर्ष --------------------------           7%
70 से 80 वर्ष --------------------------           7%
80 वर्ष के बाद-------------------------            10%

इस प्रकार 80 वर्ष के व्यक्ति की ऊर्जा की आवश्यकता उसके 40 वर्ष की अवस्था की आवश्यकता से 21% कम होती है।

प्रोटीन सभी उम्र के प्रौढ़ व्यक्तियों को प्रोटीन एक ग्राम प्रति किलोग्राम के हिसाब से आवश्यक होती है। वृद्धावस्था में टूट-फूट की गति बढ़ जाने के कारण कुछ अधिक मात्रा में प्रोटीन लाभदायक होती है।

कार्बोहाइड्रेट व वसा - चूँकि वृद्धावस्था में ऊर्जा की आवश्यकता कम हो जाती है। अतः कार्बोहाइड्रेट व वसायुक्त ऐसे भोज्य पदार्थों का चयन करना चाहिए जिसके द्वारा प्रोटीन, कैल्शियम, लोहा व विटामिन की भी अच्छी मात्रा पहुँचती रहे।

खनिज तत्व - वृद्ध व्यक्तियों की कैल्शियम की आवश्यकता प्रारम्भिक प्रौढ़ावस्था के व्यक्ति की आवश्यकता के समान होती है। स्त्रियों का मासिक स्राव बन्द हो जाने के बाद उन्हें लौह की आवश्यकता पुरुषों के लौह तत्वों की आवश्यकता के समान हो जाती है।

विटामिन्स विटामिन ए व विटामिन 'सी' बी की आवश्यकता भी प्रारम्भिक प्रौढावस्था की आवश्यकता के ही समान होती है। विटामिन बी काम्पलेक्स की आवश्यकता ऊर्जा की आवश्यकता के अनुपात में होती है।

जल तथा सेल्यूलोज रेशे एक वृद्धि व्यक्ति के लिए 6 से 8 गिलास जल लेना प्रतिदिन आवश्यक होता है। अधिक जल की उपस्थिति में गुर्दे अधिक अच्छे ढंग से कार्य कर सकते हैं, जिसके द्वारा शरीर से वर्ज्य पदार्थ भी निरन्तर निकलते रहेंगे।

दैनिक आहार आयोजित करना वृद्ध व्यक्तियों के लिए ऐसे भोज्य पदार्थों का चयन करना चाहिए, जिन्हें चबाने में आसानी हो। फल व सब्जियों को बहुत बारीक-बारीक कुतर लेना चाहिए। इन्हें कद्दूकस से कसकर व पीसकर वृद्ध के लिए सुगम व सुपाच्य बनाना चाहिए।

निम्नलिखित भोज्य पदार्थ व्यक्ति के आहार में सम्मिलित किए जा सकते हैं -

1. पेय के रूप में दूध,
2. अण्डा हल्का उबला हुआ अथवा पोटड या स्क्रैम्बल्ड,
3. मुलायम मॉस बारीक कुतरा या पिसा हुआ,
4. मुलायम फल जैसे केला, पपीता, आम आदि तथा फलों के रस,
5. मुलायम पकी हुई सब्जियाँ, कुतरी हुई या कसी हुई या कुचली हुई,
6. पके हुए टमाटर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर या छिलका उतारकर दिए जा सकते हैं।

...Prev | Next...